Per preparare le tagliatelle ubriache iniziate tagliando il porro molto finemente; tenete da parte qualche rondella per la guarnizione finale e ponete il resto in un tegame, facendolo appassire insieme al burro. Aggiungete poi il vino, un buon Nebbiolo, noce moscata grattugiata e in ultimo aggiustate di sale e fate restringere il tutto qualche minuto; prima che il preparato diventi troppo asciutto, passate il tutto al mixer per ottenere una crema omogenea, poi salate e pepate secondo i vostri gusti. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e uniteli alla crema di porri e vino, aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto; se la salsa dovesse risultare troppo asciutta unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite le tagliatelle ubriache ben calde cospargendo la loro superficie con qualche pezzettino di porro, leggermente scottato in acqua calda, e qualche scaglia di pecorino.
Ad accompagnare il piatto, un buon bicchiere di Nebbiolo DOC Colline Novaresi della Cantina Fontechiara… e buon appetito!
